跟機，上海

每年，我們都會安排兩次讓小孩子「跟機」。一次跟媽媽，一次跟爸爸。其實也不是很容易，還是需要事先早早安排。

1，小孩子學校假期，或週末。
2，我倆之一需要一早 Request 某班航班，(較好的over-night 航班）。
3，另一人則要Request 「Days Off」或放假。
4，最後再depends on 飛機的loading，機位滿不滿，因為12歲一下的小孩不能坐駕駛艙的「Jump seat」。

上個月，我帶著小孩跟夫人的航班去了北京。這次他們跟著我來了一趟三天兩夜的上海。

「跟機」，除了旅遊，看看其他的城市。還有可以讓孩子們近距離接觸飛機，及親身體會父母工作認真，嚴肅，辛勞的一面。

只可以飛機「On Ground」的時候，來參觀駕駛艙。

上海,near the hotel

上海舊區，福苑。

上海，歡樂谷。

磁懸浮列車，時速301公里。

平時，我是下了班回到家才需要「湊仔」，這次呢？。。 after 關掉 engine ／飛機引擎，就要立即接手「湊仔」。

李元碩學英文

與李元碩溫習英文，他突然猶如 “鬼上身“不斷亂講。他講的內容，超過一半都不知所云。

包餃子

『包餃子』- 是我們家每年春節過年（大年三十）的 Shandar 團年飯，多年如一！

今年的二月，三月，同事，朋友們之間有很多聚會，團拜。有不止一組朋友們，分別都建議我教大家包餃子。

『包餃子』，我家每年都做，應該不是什麼難事，但又似乎不是想像中那麼容易。因為，多年來，我的角色只是負責參與，聽吩咐做事 。叫我切菜就切菜，叫我揉麵就揉麵，叫我做皮就做皮，包就包，煮就煮。。。收Order，做嘢。 但自己從來沒有有頭到尾『主持』或『導演』過包餃子的整個項目。

過年前已經有朋友提議了聚餐包餃子。我不敢立即答應，唯有在今年的團年飯早點去幫老爸老媽手，同時問清楚/看清楚整個細節，我以前從未注意過的細節。

今年的團年飯在栩栩可可家，我中午就趕過去了。但仍然發現許多事前工夫，採購，他們都早已預備好。果然，有很多簡單的步驟，我多年來從未注意過。

我們每年會包兩種口味：白茶豬肉和韭菜豬肉。

• 白菜一早已經切好，放在筲箕裡"出水" (原來白菜需要 “出水”幾個小時，包的時候才會乾爽）
• 三斤白面早已差揉成一個麵團，搭上一塊濕布（原來它也需要放在一邊幾個小時，等 ”發酵“
• 餃子餡，老媽已經差不多配好。（我還是搞不清楚裡面放了什麼佐料）只知道，還剩下韭菜還未切，因為韭菜與白菜相反，需要在臨包前才切，這樣韭菜才會保持爽口。
• 做蒜蓉，大蒜不能用刀切，不能用機器絞，只能用錘蒜的器皿用手錘，只能用那個石頭捣蒜罐。

捣蒜泥的石器

看來，『包餃子』這個項目，我還是當不上導演，話事人。還是做回我原本的角色吧。。。聽吩咐，收Order。。做嘢！

聽老媽吩咐，我負責揉麵，差皮。

麵粉 / 麵團的”發酵“時間已經差不多。但在做餃子皮之前，老媽要我首先要將麵團揉/差500下，是的，是 500下！一下都不能少。還要用內力！？。。。？？！！。。什麼內力！？什麼意思！？。。自己領悟！

我估計應該和『七傷拳』差不多。。“外表沒事，內裡經脈盡斷！"

老媽教栩栩包餃子。

• 老爸負責將麵團撮成圓條然後切成一個個小圓塊。
• 天天，可可則負責將小圓塊壓成小圓餅。
• 我則負責將小圓餅差薄，做成餃子皮。
• 老媽和栩栩負責包餃子。由於夫人和元元遲到，今年的餃子，有一大半是栩栩包的。
• Sam，Wing，則負責煮餃子，準備其它的菜餚及一切支援。

後來，在朋友家聚餐（火鍋 / 打邊爐）。主人家還是準備了些包餃子的材料。餃子皮是在街市買的，質量很好，整整齊齊的一小包，價格才$13元！

原來，我們折騰了一整天的：麵粉，麵團，發酵，500下，切麵塊，壓麵餅。。。差麵棒。。最後差成皮（滾動著差麵棒，我的手指幾乎抽筋）。。。只是$13元！？

最近，有一個聚餐，又有朋友問我關於包餃子，我直接"忽悠"過去了。不知為何，我不太想『導演』這個項目，似乎沒有了老人，小孩的包餃子，味道有點怪。突然發現，原來我沒有每年包第二次餃子的熱誠！這個念頭原來一直藏在心底，直到這幾天才自我意識到。

多年來，我從未去注意過『包餃子』的細節；從來只是扮演著 "收Order，聽吩咐“的角色；老爸，老媽吩咐我做什麼，就做什麼。。。我只是大家庭裡其中的一個角色，團年飯的一份子。。。『主持人，話事人』始終是老爸，老媽。。以前是，現在是，將來仍然是。

『包餃子』對於我們一大家人來說，除了團年，節日，似乎更多地代表著熱誠，傳統，回憶，凝聚，淳樸，經歷。。。全家人，老老少少，上上下下，一年一次，折騰一整天，最後圍著熱騰騰的餃子，細細咀嚼著其中的啖啖溫馨樂趣。

Standby Call Out !

每個月的Roster，都會有幾日是Standby Duty。在Standby的時段內，收到公司電話，需要在兩個小時內到達公司。

早上 - 凌晨的 Standby Duty 

這日早上，0500 - 1300，最早的Standby，危險期在凌晨5-8點左右。十點半了，危險期已過，我正準備到樓下看場電影（電影院裡可以收到電話，如有意外，我仍然可以立即回家換衣服返工。)

正要買票，

“鈴鈴。。。鈴鈴。。。”電話響起。

“Captain Li，你今日Standby，我們需要你Operate 一班KAXXX去廈門過夜，明天早上XXX回來。。。Deaprtuare Time 1245， Checking Time 1135。現在已經不夠Standard的兩個小時，請你直接出飛機。。。。”

“咩話？！不會吧！？。。怎麼會這麼倒霉！！？”

我立即收起錢包往家跑，沒想到真的『中招』還要是個過夜航班，時間又這麼緊急。公司的電話掛斷後，第一件事：立即打給老媽。

平時我和夫人，如果一個需要返工，另一個Standby的話，我老媽也在家Standby。唯一不同的是她不需要在兩個小時內到我家，只要在下午孩子們放學前來到。今日我要在外地過夜，老媽也要在我家過夜。電話裡，我交代了下午，晚上小孩們的一些活動與安排。

下午 - 廈門酒店

我正獨自躺在酒店的床上看書，電話再次響起。

“Hai, Earnest, It's Peter here。。How's going?。。。“ 原來是以前澳洲大學時期的老友Peter打來。

天天出世那幾天，Peter 剛好也在香港

Peter + 阿Chai + 我，三人當年大家在同一個大學讀同一科（Aviation Degree /航空系），在同一個Flying School 一起學飛行，可以算是三個難兄難弟。後來大家畢業了，阿Chai回了馬來西亞。

而Peter呢！澳洲本地鬼佬在澳洲Aviation Degree 畢業 = 失業。後來幾年，他再回大學再讀了個 Electrical Engineer Degree，最後一直在做電子工程的工作。我離開布里斯本那年他早早結婚，太太 Anita是我們當時朋友圈的一位馬來西亞華人女子。

阿Chai 和 Peter （2007年天天的滿月酒）

大約6，7 年前，我開始遊說 Peter 爭取到亞洲，海外來找機會。接著他公司開始斷斷續續地派他到海外做了好幾個 Contract Job，中國大陸，南美，東南亞。。。他都停留過，每個項目由幾個月到一年不等。這幾年，他的工作經驗，見識，金錢，朋友，避稅，兩個小孩多文化的成長經歷。。。好處太多，正如我們之前的討論與計劃一樣。唯一想不到的是，他與Anita離婚收場，身家掏空，一切從頭再開始過。

幾年前在泰國曼谷的一個Contract Job的時期，他認識了後來的第二任太太，現在已經有了兩個女兒，小女兒現在6個月大。

。。。。。

這幾年，無聊時，他會打給我聊天，每次我都不知道他在什麼國家，不過如我沒事做，我們可以聊上一個小時。 今天，我在廈門酒店收到他電話，又是這樣。。。電話吹水。。。但我今天不能長談。。需要告訴他：

“Hei，Peter，I can not talk too long right now, I'm in China, The Roaming is very expensive! Call me again when you have time in the next 2 days!..“

“Ok。。sure 。。Oh。。by the way, I'm in China too。。”

“Oh！？。。where are you！？ why don't you tell me before!?。。"我幾乎差點關上手機。

”I'm in Xiamen right now, came here for 4 days, will flying to Shanghai tomorrow morning, then。。。”

“What！！？ Xiamen！？。Xiamen！？I'm in Xiamen too！！Got Standby Call out to here this morning！！！”

不用再講了，出來見面Dinner再詳談！

晚餐 - 公司飯局

Peter 現在公司的總部在東歐 Kazakhstan /哈薩克，他們現在與中國的某大型電力公司有個項目。他這幾日在廈門的廠區做一些大型的Transformer /變壓器的檢查，然後再到上海跟進一些文件及檢查出口，今天他在廈門的工作已經結束，才打個電話給我。但也同樣因為是最後一天，所以廈門的合作夥伴已經安排好了踐行飯局。

電話裡，Peter 為難地問我，介不介意和他們一起晚餐。

“Sure，If they don't mind, I'll join your dinner."

就這樣，廈門的某間泰國餐廳的包廂裡，一個Standby Call Out 的電話，令我倆再次相聚。

同台晚餐的共有十人，我和Peter並肩而坐。我的身旁是一位廈門的工程部主管，Peter身旁的是一位從北京過來的銷售部主管。其他還有些從上海過來的同事。

一開始，大家對我這個不速之客有點謹慎。他們一開始還以為我也是行家或電子佬，不知是否想找Peter拉生意或者談合作。我很快表明身份：大學舊同學，十幾二十年老友，三年多未見，飛機師，意外來到廈門，只一個晚上，見面時間不多。。。氣氛立即輕鬆了下來，大家有說有笑。我發覺，我的職業在這種聚會似的場合有一個特點：不會令人討厭，外行人有時會有點好奇，最重要的，我與任何行業都不會有利益衝突！可以放心談笑。

席間，我的見識增加不少，原來這家ABB的電力公司規模非常大，全世界都有項目（包括香港的MTR，機場大樓，現在的新客運大樓，甚至將來的第三條跑道。。。）

席間，我心裡也盤算著Peter的角色。這是兩個大公司的合作項目，Peter 則是來檢驗產品的。那麼，這個位置可以很『麻煩』，『大爺』，也應該有不少『油水』。我悄悄地問身邊的這位工程部主管，Peter 在工作方面麻煩嗎？易相處嗎？他不假思索地豎起大拇指：

“做事很認真，為人Very Nice，Very Kind！！“

席間，我也稍微和大家分享了當年我和Peter讀書時代的一些趣事或窮困經歷：不夠錢開飯，我讓他和Chai跑到我做Part-Time打工的那間酒樓來『飲茶』，我當時在那裡還算有點權力，會讓他們坐在角落的那張台，不斷的拿點心給他們，吃了就立即收掉，再上，再收。桌上永遠都不會超過兩籠點心，點心卡上也永遠只有兩個圈。吃了足足一個小時，他們撐著肚子離開，埋單：小點兩個！還有，免茶錢，再9折！收銀的蘭姐無奈又偷笑地望著我：“怎麼！？你那兩個老友又只吃了兩個小點！？每次都只吃兩個！？ 。。”我笑著給他打個眼色：”得啦！窮苦學生，下次有多點錢，我會圈多個中點。“。。。

大家聽著我們以前一起走過的日子，有人不停地點頭喃喃自語：“Oh。。。難怪！！。。。”

“難怪什麼！？”我好奇地問。

“Peter這幾天和我們一樣天天吃中國菜，用筷子，喝茶，他一點都沒有問題。感覺非常自然，習慣。。。今天才明白這原因。。。你看！。。他連白雲鳳爪都啃地津津有味。。。很少有外國人像他這樣。。。還有，我們一大堆人講中文，他完全聽不懂，但似乎也不會覺得不舒服。。。”

“這個嘛，鳳爪，牛雜。。。全都是我們教的。。。另外，這十幾年來，我們一大堆朋友在一起，常常講中文，他早已習慣自動關機。現在他的太太是泰國人，他在泰國，我相信也是這樣。。。聽不懂，就自動關機。。”

。。。。。

席間，大家不斷地給Peter 敬酒，最後，我身邊的工程部主管也敬我一杯：

“今天太巧了，來，喝一杯，真的非常感謝你。”

我心里納悶地拿起酒杯：“謝謝我什麼！？”

“Peter是我們接觸過最容易相處的鬼佬，我們合作非常順利。。。全靠你們這些老同學。。基礎打得太好了！！“

“哈--哈--哈---！！”我當之無愧地一飲而盡。

在座時我不太方便用手機拍照

晚餐結束，埋單時，Peter身旁的那位銷售部主管和另外幾個同事商量著下一步，聽他們談到某KTV 或某Coffee shop。這位主管特意從北京趕來，陪Peter順利完成廈門的工程，再陪他明天飛上海。

我不好意思也肯定地告訴他們，我和Peter多年不見，需要單獨聚聚。 接下來，我倆自己會搞定了。

“Oh。。。OK，行，當然，如果早知道您在這裡，我就不用從北京飛過來啦。哈哈。。”

夜晚 - 茗茶小店

肚子好飽，啤酒，咖啡。。暫時什麼也不想再塞進肚子。我倆閒逛在廈門的街頭，最後找了一家茗茶店，走進去。

茶店小姐幫我們泡了幾杯不同香味的大紅袍，普洱，同時解說著每種茶葉的來歷，功效。這幾杯茶來的正是時候，很奇怪，我只會和Chai 或Peter才會來這種茶店品茶，論茶，一坐就一個多兩個小時，增加見識，又感覺舒暢。我想起當年阿Chai結婚時，我特意送給他的一幅字畫就是：

『相知何須千樽酒，一杯清茶也醉人！』

這時，Peter的電話響起，他的現任太太從泰國打來。

“。。。Hai darling。。。The dinner is finished。。。I'm with Earnest now。。。yes。。Earnest！！。。 from HK。。I'm Surprised Too。。He is here in Xiamen tonight。。。only he and me。。。still somewhere in the street。。。yes 。。Ok。。will back to the hotel soon。。。no no no。。。we are in a tea shop。。。drinking tea。。。What!? 。。NO。。No girls。。No。。No。。。just a tea lady here。。。No。。。“

不會吧！我越聽越感到不對勁！懷疑我們去找女人！？ 是曼谷的夜生活太靡爛呢！？還是只是她習慣性的閒話！？。。Anyway，有點不可思議，有點破壞雅興！我接過電話，笑著與她對話；

“。。。you don't believe we are drinking tea!?。。。Me too!。。I can not believe it too!。。here is not Bangkok。。。you worry too much la。。。Peter and me are too old and too fat now。。。girls!? 。。NO lar。。。I've got a wife，it's already too much for me。。and Peter got 2 wives！！I think the last thing he wants in his life is 『Women』。。。only interested in drink tea and Blow Water。。。Ha??。。。you don't understand what's Blow Water?。。吹水 lor！？。。。”

深夜 - Birthday Whisky！+ 大紅袍

離開茶店時，Peter收到一個短信，原來今天是他的37歲生日！！那位銷售部主管有一瓶威士忌送給他，提醒他回到酒店後到禮賓部提取。

“Do you want to try some whisky?”他問我。

“No lar! flying tomorrow。”我無奈地回答。

“Just one shot! come on, it's a birthday gift!"

"。。Birthday whisky！！。。。O 。。K。。。Why Not。。”反正，今日已經巧合到這個地步了！

回到酒店，他的房間裡還出現一個生日蛋糕。這瓶Glenfiddich Whisky 的味道真還不錯，把平時喝的Jack Daniel's，Johnny Walker's 比了下去。我當然不能多喝，只是淺嚐了一小杯，最後還是拿出剛買的武夷山大紅袍，繼續泡茶，繼續Blow water。。。

Peter的電話再次響起，他的太太又打來。

“。。Hai Darling。。。already back to the hotel now。。。in the room。。。still chatting with Earnest。。。Yes。。he's still here。。。in the room。。。No。No。No。he stay in the other hotel。。No。No。No。。。he is not sleeping in here。。。later。。。“

不會吧！我越聽又越不對勁了。再次接過電話。。

“。。Hei Daring！。。yes。。it's me again。。Sorry！！ you really worry too much，makes me worry too！！。。Listen！！Listen！！。。don't worry 。。We Are Not Gay！！。。sleep well！！goodnight。。”

。。。。這是個漫長的深夜，『相知何須千樽酒。。一杯清茶也醉人。。。』

 Standby Call Out !! - 十幾個小時前


“鈴鈴。。。鈴鈴。。。”電話響起。

”Captain Li，你今日Standby，我們需要你Operate 一班KAXXX去廈門過夜。。。”

”咩話？！不會吧！？怎麼會這麼倒霉！？.....有時世事就是如此的巧妙！！？“

這是我當年送給阿Chai的字畫

幾日後Peter 離開上海前打給我。不知為何，他的合作夥伴們送給他的禮物全都是茶葉，茶具。。。

當然啦，兩個大男人，在五光十色的廈門夜，沒有去夜總會，沒有去酒吧，沒有去KTV，卻跑去了泡茶！！但他們又怎會了解到這『一杯清茶』裡有多少歲月的洗滌，經歷的沉澱，離離合合，酸甜苦辣，不亦樂乎。。。才醞釀出這清幽淡淡的的茶香，茶醉！