包餃子

『包餃子』- 是我們家每年春節過年（大年三十）的 Shandar 團年飯，多年如一！

今年的二月，三月，同事，朋友們之間有很多聚會，團拜。有不止一組朋友們，分別都建議我教大家包餃子。

『包餃子』，我家每年都做，應該不是什麼難事，但又似乎不是想像中那麼容易。因為，多年來，我的角色只是負責參與，聽吩咐做事 。叫我切菜就切菜，叫我揉麵就揉麵，叫我做皮就做皮，包就包，煮就煮。。。收Order，做嘢。 但自己從來沒有有頭到尾『主持』或『導演』過包餃子的整個項目。

過年前已經有朋友提議了聚餐包餃子。我不敢立即答應，唯有在今年的團年飯早點去幫老爸老媽手，同時問清楚/看清楚整個細節，我以前從未注意過的細節。

今年的團年飯在栩栩可可家，我中午就趕過去了。但仍然發現許多事前工夫，採購，他們都早已預備好。果然，有很多簡單的步驟，我多年來從未注意過。

我們每年會包兩種口味：白茶豬肉和韭菜豬肉。

• 白菜一早已經切好，放在筲箕裡"出水" (原來白菜需要 “出水”幾個小時，包的時候才會乾爽）
• 三斤白面早已差揉成一個麵團，搭上一塊濕布（原來它也需要放在一邊幾個小時，等 ”發酵“
• 餃子餡，老媽已經差不多配好。（我還是搞不清楚裡面放了什麼佐料）只知道，還剩下韭菜還未切，因為韭菜與白菜相反，需要在臨包前才切，這樣韭菜才會保持爽口。
• 做蒜蓉，大蒜不能用刀切，不能用機器絞，只能用錘蒜的器皿用手錘，只能用那個石頭捣蒜罐。

捣蒜泥的石器

看來，『包餃子』這個項目，我還是當不上導演，話事人。還是做回我原本的角色吧。。。聽吩咐，收Order。。做嘢！

聽老媽吩咐，我負責揉麵，差皮。

麵粉 / 麵團的”發酵“時間已經差不多。但在做餃子皮之前，老媽要我首先要將麵團揉/差500下，是的，是 500下！一下都不能少。還要用內力！？。。。？？！！。。什麼內力！？什麼意思！？。。自己領悟！

我估計應該和『七傷拳』差不多。。“外表沒事，內裡經脈盡斷！"

老媽教栩栩包餃子。

• 老爸負責將麵團撮成圓條然後切成一個個小圓塊。
• 天天，可可則負責將小圓塊壓成小圓餅。
• 我則負責將小圓餅差薄，做成餃子皮。
• 老媽和栩栩負責包餃子。由於夫人和元元遲到，今年的餃子，有一大半是栩栩包的。
• Sam，Wing，則負責煮餃子，準備其它的菜餚及一切支援。

後來，在朋友家聚餐（火鍋 / 打邊爐）。主人家還是準備了些包餃子的材料。餃子皮是在街市買的，質量很好，整整齊齊的一小包，價格才$13元！

原來，我們折騰了一整天的：麵粉，麵團，發酵，500下，切麵塊，壓麵餅。。。差麵棒。。最後差成皮（滾動著差麵棒，我的手指幾乎抽筋）。。。只是$13元！？

最近，有一個聚餐，又有朋友問我關於包餃子，我直接"忽悠"過去了。不知為何，我不太想『導演』這個項目，似乎沒有了老人，小孩的包餃子，味道有點怪。突然發現，原來我沒有每年包第二次餃子的熱誠！這個念頭原來一直藏在心底，直到這幾天才自我意識到。

多年來，我從未去注意過『包餃子』的細節；從來只是扮演著 "收Order，聽吩咐“的角色；老爸，老媽吩咐我做什麼，就做什麼。。。我只是大家庭裡其中的一個角色，團年飯的一份子。。。『主持人，話事人』始終是老爸，老媽。。以前是，現在是，將來仍然是。

『包餃子』對於我們一大家人來說，除了團年，節日，似乎更多地代表著熱誠，傳統，回憶，凝聚，淳樸，經歷。。。全家人，老老少少，上上下下，一年一次，折騰一整天，最後圍著熱騰騰的餃子，細細咀嚼著其中的啖啖溫馨樂趣。