飲食男女 - 酒佬日記

有朋友問我，飲了這么多年紅酒，為什么很少聽我去嘗試些法國酒，意大利酒，西班牙酒，飲來飲去都是澳洲紅酒。我回答：“因為，澳洲酒，我認識它們 (I know them)”。

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這晚的飲酒聚會，小飛俠約了我好幾次，我刻意把它推到了生日之后。老友相聚暢飲，不需要任何原因，不需要被俗套的生日破壞了美酒的味道。這幾年，結婚生子，奔波勞碌，到了元元出世，我的生命終于confirm不再屬于自己，好久都沒有試過為了飲酒而飲酒了。好久沒有試過上個三天兩夜的最后一天是那么的精神奕奕，心花怒放，迫不及待。

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今天晚上的配搭非常簡單，靚牛扒，靚紅酒。我帶了兩支 Wolf Blass 的 Black label。小飛俠準備了一支Penfold's Bin 707, 另外兩支法國 Bordeaux的紅酒 ，其中一支1996年的 Grand Puy Lacoste Pauillac 價值$1700 (市面上的同一支酒2001年份才不到$600，年份相差5年，價錢差了3倍，法國酒，I really don't know them)。

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Penfold's BIN 707 - 我第一次嘗到它還是在南澳 Adelaide。在澳洲飲紅酒最瘋狂的時代就是在 Adelaide那14個月。每個 weekend 晚飯過后，大伙就會各自一手提著自己選購的紅酒，一手拿著自己的酒杯聚集在一起整個晚上。那段時期，我們幾乎嘗盡了所有澳洲的酒莊。Penfold's 可說是大伙的最愛，Bin 407，Bin 389，St Henri，RWT。。。 大家都喝了不少，唯獨沒有足夠金錢嘗試過更高級的BIN 707 和 Grange (當時它們的價錢約$100 和 $300澳幣）。最后畢業前的一個星期，大伙一起“夾錢”買了一支BIN707，那天晚上大家把自己的杯子擦得滴水不沾， 饞貓似的舔著口水，一小口一小口，仔仔細細的感受著一生中最美味的 Cabernet Sauvignon。
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Wolf Blass - Black Label，我第一次喝到它，也是在離開Adelaide之前最后的那個星期。我便帶著家人到 Baroosa Valley 的酒莊跑了一趟。那一天，我們去過Penfold's酒莊, Yalumba酒莊。。。深深的呼吸著一片片葡萄園散發出來的泥土生命氣息。最后來到Wolf Blass，他們各種葡萄酒都可以任試任飲，唯獨是這支最Top的 Black Label 要收費才給試一小杯。我和老爸，老媽各自嘗了一小口，印象模糊，美味但不夠喉。買一瓶？還是嫌它太貴，內心掙扎著離開了那里。

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我第二次飲 Penfold's BIN 707 和 Wolf Blass - Black Label，也是在同一天。2006年5月，在美國結了婚后，我和Janet從 L.A. 直飛到Brisbane，度蜜月？！不如帶她去認識一下我以前的世界，以前讀書的大學，以前打工的餐館，還有以前一起打工捱世界的難兄難弟 - 小飛俠。

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仕別三日，小飛俠的公司規模大得非常夸張，我幾乎不敢相信自己的眼睛。那晚，我特意買了一瓶Penfold's St Henri和 Wolf Blass - Black Label 到他家吃晚飯。他問我這兩瓶酒有何特別。 我告訴他 ST Henri 是我在Adeliade時的至愛，而且對它的感情非常凄美。Black Label，我以前舍不得買，現在回到Brisbane很想喝它。。。那晚，兩瓶酒很快喝完，小飛俠從樓上抬下一箱Penfold's BIN707，繼續暢飲了7，8支。酒逢知己千杯少，莫使金樽空對月。。。

這一次，同樣的朋友，同樣的酒，地點換了在香港。不知道為什么，還是覺得澳洲酒好些。是味道美？還是感覺美？醉翁之意不在酒，談天地，論古今，調素琴，閱金經。。。澳洲酒，我不只是認識它們，而是一種情意結，筆墨無法形容，語句無法著跡，其情其境，只待酒中尋。

幾年前我非常喜歡一部電影- Sideways，中文名譯為《杯酒人生》或《酒佬日記》。 里面有這樣一段，男女主角因對酒的認識和追求而相識。他告訴她，他有一瓶196幾年的珍藏，一定要等到一個特別的日子才來喝了它。她告訴他，不要刻意等待，無論是哪一天喝它，那就是個特別的日子。最后他在最失意的那天，失去所有那天，痛苦地在快餐店里用個紙杯喝掉了那支多年珍藏。

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電影里，美景，美酒，音樂，非常輕松，幽默，又略帶諷刺。落魄的事業，褪色的青春，感性的女子， 醉生夢死的人生猶如一杯紅酒值得細細品嘗 。味道真美！

飲食男女 - 廚房仔

5月10號 - 母親節，老爸老媽這幾天回了成都，外母又有飯局，干脆叫傭人也放假，今天就哪里也不去，安安靜靜的讓時光流走算了。
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下午4點過，Janet的姐姐Polly突然來電，他們一家三口買了一大堆海鮮，毫不客氣的直奔我家來打算開餐。
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下午5點過，寧靜的家里突然好似變成街市，男人，女人，大人，小孩，魚，蝦，蟹。。。在廚房，客廳，飯廳穿來穿去；電視吵雜聲，女人吆喝聲，小孩尖叫聲，BB哭泣聲。。。震耳欲聾；我自己呢？放下報紙，客廳是容不下我了，躲進書房又太不禮貌，不知何處容身！？突然，自己的身份又變成一個 - 閑人。
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Polly在砧板上處理幾只肉蟹，不知她在那里找來一個刷子，一只腳，一只腳的刷著。我在旁看了大半天，實在不明白，問她“在做乜？”
“你識乜呀！做大閘蟹，都是這樣”她非常不屑的回答。
“但大閘蟹是整只蒸，這是泥蟹（mud crab)，要斬件的，而且誰會care那些蟹腳？”我有點拗頭！
“你別吵，只識吃，坐一邊去，做好了叫你。”
我唯有收聲，退回廚房門口繞手觀望。
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她開始要嘗試斬蟹了，把那只螃蟹翻來翻去，又怕被蟹鉗中，無從入手。最后，干脆拿出一只筷子，打算插爆螃蟹的眼睛。那可憐螃蟹的眼睛不停轉動，不斷閃避，口吐白沫，生不如死。。。 求求你放過它吧。。
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“夠了，行開！”
我忍無可忍，終于無法再旁觀下去。拉開Polly，左手把蟹躺放在砧板上，右手從刀架取下一把斬骨刀，手起刀落，刀尖直落入它的胸口約2寸長，1寸深的位置（太深會把蟹蓋斬裂），總算了結了它的生命。然后右手用力一壓，一掀，左手一下把它的左半身連鉗帶腳扯了出來，接著右半身也同樣順勢取出。用刀尖把蟹腮刮掉，然后每邊把蟹鉗斬開兼拍碎，四只腳連身分兩組斬開。最后把蟹蓋尾斬掉，蟹膏連蓋，完整無缺。整個過程大概30秒，除了落刀幾下，我幾乎全程瞪著Polly，她目定口呆，"O"著嘴，半響吐了一聲 "Wha--!"
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我看了看他們買來的海鮮，還有基圍蝦，瀨尿蝦，花蟹，老鼠班，花甲蜆，空心菜。。。把心一橫，致電姐姐，把 Wing, Sam一家也叫來，然后落樓到街市再買多些材料和食物，告訴大家，今晚的廚房 - 全部由我話事！
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一直以來，我有時會取笑Janet不懂下廚，而她每次反問我會煮些什么，我總是笑笑口的疑似亂吹：“上湯芝士龍蝦啦”，“姜蔥蟹伊面底啦”，“北京片皮鴨啦”，“火焰醉蝦啦”。。。每次她都會"寸"我 - 在講廢話，得把口。我也不會反駁，反正我無意去證實，以前不會，現在更不會。。。但今天實在是忍無可忍，好久沒有下廚了，擔心的不是記憶，而是站在爐頭旁的感覺，希望以前的手感還在。
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煮海鮮，只要新鮮就=成功了七成。所有的姜，蔥，蒜，椒，鹽味道不宜太濃，只是來承托海產的鮮味，不過海鮮不宜久煮，所以所有的上粉，飛油，落鍋，拋鑊，上碟都要一個字 -"快"。因此爐頭的火一定要"猛"，這也是在家煮海鮮的最大困難。
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不過今晚整個過程還算十分順利：

• 清蒸花蟹
• 火焰醉蝦
• 豆腐紫菜醉蝦湯
• 椒鹽瀨尿蝦
• 姜蔥蟹加伊面底
• 鼓椒上湯花甲蜆
• 清蒸老鼠班
• 椒絲腐乳空心菜

還有Polly做的雞翼，牛丸湯。。。

晚餐間，我回憶起以前在Brisbane留學時做廚房，酒樓的往事。

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剛到Brisbane的第一年，我還沒有車牌，全靠一輛單車出入，因為之前在香港打過幾年的餐館兼職，我也盡量找的是廚房的Part-Time Job。

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那年，成龍，唐季禮到Brisbane拍《簡單任務》，包了唐人街的“黃金酒樓”做飯堂，我當時每天放學后的晚上在那酒樓的廚房做"油鑊"兼"水臺(斬海鮮)"。那時每天晚上，龍蝦，石斑，泥蟹，皇帝蟹。。。我的雙手被蟹殼，魚鱗劃破多處傷口，但仍然斬個不停。兩三個星期后，成龍他們在唐人街的戲份拍完移師黃金海岸，我也被大廚炒了魷魚，原因是：“手腳太慢”。

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以前在香港返學，返工多年來，一直兼顧得很好，而且與老闆之間的關系非常親密。離開香港前最后一次老闆教我打網球時叮囑我“啊楊，你要記住，做人，只要肯吃虧，去到哪里都會受歡迎”。
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結果到了澳洲的頭一年，我從唐人街的大酒樓到外區的小餐館，我連續被炒了幾次魷魚。非常失落，我從來都記著“肯吃虧，不計較，多做少說”等等些座右銘，但在澳洲(或外國)，原來Not Work。最后炒我魷魚的是一對非常慈祥的中年夫婦，他們的小餐館在北區。最后臨走時，我把我的失落告訴他們。老闆耐心的告訴我：

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“香港的酒樓廚房里可能有幾十人，但在澳洲，最大酒樓的廚房部也只有5，6人 （大廚，炒鑊，油鑊，執碼，水臺，。。）；小餐館，通常老婆在樓面，老公管廚房，廚房再請一個幫手，要兼顧更多。在澳洲打工，每一個位置，只有一個人，每一分，每一秒，每一個人都需要好勤力，手停口停。埋到位，沒有人會當你是新手，沒有人會愿意去教你，沒有人會理你有沒有車，沒有人會理你在大學讀的是醫生還是律師。。。不要以為勤力，老實，就會搵到食”

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“其實在澳洲的留學生，很少打廚房工，太臟，太累，太辛苦，太可憐。。。一般兼職都去做 Waiter，時間自由很多。另外，在澳洲，沒有車你很難找工作。你在這里工作，每晚都要踩著單車去趕Last Train，趕上了，可能你的工作要我來幫你完成；趕不上，我們又會擔心；。。。你只是個學生，無論你讀的是博士還是碩士，飛機還是火箭，我們需要的只是一個完全幫到手的 - 廚房仔。。。”

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那個晚上，我幾乎想流淚，離開時，把那個星期的工錢悄悄的留在柜臺。去到火車站，Last Train已經離開，茫然的呆在那里。。。老闆發現了我不想收的錢袋，駕車追到了火車站，最后把我一直送到City。。。

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餐桌上，我望著一碟碟似模似樣的美食，大家津津有味的嚼著蟹鉗，蝦頭。1999年大學畢業，離開了Brisbane後，我就幾乎沒有再進過廚房了。今天，拿起菜刀，鑊鏟，手感還在，似乎那兩下煎炒煮炸的功夫，早已被過去年年月月的辛酸和點點滴滴的忍耐刻進了骨子里。

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1999年 - 2009年，十年了，人生有幾多個十年！
“火焰醉蝦 ”- 我在Brisbane留學后期做Waiter時的拿手好戲，每晚都要做約十來個order，兩三部醉蝦車，“架撐”齊全，在人客面前，就像耍雜技一樣。這是第一次在家里做。

閑人

這一兩年來，久不久就會遇到這種類似的情景：
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上了幾日班，終于放工，大家很客氣的互相講 Bye-Bye。
偶爾有人會對我說“明天見。”
自己：“明天？我明天 Day Off"
對方：“我也是 DayOff，不過大家約好了到你家 BB gathering。你老婆一個星期前就約好了"
自己：“哦！是嗎？。。。”
雖然我毫無頭緒，也不知道對方叫什么名字，禮貌地問她“知道怎么來嗎？到了奧運站，D出口，然后。。。 ”
對方打斷話題“知道啦，我上個月來過，不過你上次好似不在家”。
自己：“哦！。。哈哈。。明天見！”心里嘀咕著：
“好似！成200磅的東西，假假地也是一家之主，竟然隱咗形！”。。。
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回到家，問起夫人關于第二日開Party的事:
“有多少人？”
“十來個”
“我今天碰到一個”
“哪個？”
“不知道”
“什么樣的？”
“頭發扎起，眼大大，斯斯文文，Standard Look"
“講完等于沒有講，那叫什么名字？”
“不知道，只知道上個月來過”
“妖！！乜都唔知，你到底有無帶腦返工！”。。。

“。。。”
“那么，請問明天的BB Party到底是for天天的還是元元的！”
“妖！！乜都唔知，你仲話要做個好爸爸！”。。。
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每次家里有Gathering, 在家里，多我不多，少我不少，在家又似乎隱形，出去了沒有人知道。。。只是一個 -“閑人”。

生日的橋

澳洲布里斯本（Brisbane） 的 Victoria Bridge，它橫跨市中心 Queen's St Mall 和 South Bank 之間的Brisbane river。它從兩邊分別輕微地向中間拱起，在橋最中間那只欄桿的河底，靜靜的躺著15個1元澳幣。它們是我在95年-99年那5年間，每年的生日凌晨12點拋進河里的。

那幾年，大部分時間都是單身，獨來獨往。可是屈指一算，交過的女友一只手也數不完。不知是否我的命格犯了“天煞孤星”，每一次拍拖不到幾個月，女友不是離開Brisbane，就是回臺灣，回香港或回日本，每一次都是因離開而分開。我從沒試過一腳踏兩船，每次都是短暫又燦爛，最后背影在機場消失。每年的5月生日都是一個人靜靜的渡過。

每一年，每一次的12點前，我把小車停在路邊，獨自漫步到橋中心，South Bank 溫柔的夜色，緩緩的河面，一步一步的走進悠然自得的心靈。我來到最中間的那條欄桿，全身從頭到腳得被眼前這座寧靜的城市洗禮著。我靜靜的站在那里，回憶著剛過去這一年的往事；祝福著離開了的身影；想念著遠方的親人；更寄望著又大一歲的精彩。。。 許下3個愿望，最后分別拋下3個1元澳幣。

我的生命悄悄的步進了35歲，我從來都不喜歡別人刻意為我慶祝生日，可能我從來都不喜歡形式上的東西。離開了Brisbane 后幾年，我在生日的凌晨曾經嘗試過尋找一個類似的地方渡過這一刻，在澳洲的 Adelaide，香港，北京（過夜時）。。。卻再也找不到想要的感覺。

是城市變了？ 時代變了？年紀變了？還是自己在生命中扮演的角色變了？以前的生活：貧窮，艱苦，但簡單專注；生命：自由，灑脫，但目標清晰。。。過去了，就過去吧，Victoria Bridge-生日的橋，我會懷念你陪我度過的時刻，我會懷念你給我帶來的感覺。

Run Run + 等等

天天，耐心等等吧，媽媽去shopping了。不要問我她去買什么，因為她只會這樣回答：“一定要有野買才可以行街嗎？”

孩子你慢慢睡，咱們慢慢等！

福岡 short Trip

讀萬卷書，不如行萬里路！
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我以前去旅行，喜歡背著背囊穿洲過省，喜歡疲憊不堪的長途跋涉，因為我總是告訴別人，等將來結了婚，有了小孩，就只會過著一些安逸舒適的旅行了。但這幾天，我才發覺-我錯了，帶著小孩其實很累。

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這次才一個天天，無論我們多么疲倦，他每天早上仍然8點準時起來，提著小鞋子，吵鬧著“街街，街街”，還有喂飯，換片，抱抱。。。將來元元大了，兩個一起，不堪設想！

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不過，這三天兩夜的福岡之旅，天天似乎大個了好多。我抱著他，在他耳邊不斷的講解著他眼前的一切，他似懂非懂的接受著這個世界更多的稀奇事物。這是飛機，這是船船；飛機落地了，天天也落地了；這是紅燈 Red, Red，這是綠燈 Green, Green；紅燈不能動, Stop! 綠燈 Go Go Go；媽媽呢？媽媽不見了，媽媽去了買包包給天天吃；媽媽呢？媽媽還沒返來？媽媽先去三越，再去大丸，最后去了Muji .... 買包包給天天吃；媽媽呢？媽媽怎么買個面包買了兩個小時？老母到底去咗邊？。。。
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“啊仔，你將來就會明白。。。”












等到“仆街”