飲食男女 - 廚房仔

5月10號 - 母親節，老爸老媽這幾天回了成都，外母又有飯局，干脆叫傭人也放假，今天就哪里也不去，安安靜靜的讓時光流走算了。
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下午4點過，Janet的姐姐Polly突然來電，他們一家三口買了一大堆海鮮，毫不客氣的直奔我家來打算開餐。
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下午5點過，寧靜的家里突然好似變成街市，男人，女人，大人，小孩，魚，蝦，蟹。。。在廚房，客廳，飯廳穿來穿去；電視吵雜聲，女人吆喝聲，小孩尖叫聲，BB哭泣聲。。。震耳欲聾；我自己呢？放下報紙，客廳是容不下我了，躲進書房又太不禮貌，不知何處容身！？突然，自己的身份又變成一個 - 閑人。
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Polly在砧板上處理幾只肉蟹，不知她在那里找來一個刷子，一只腳，一只腳的刷著。我在旁看了大半天，實在不明白，問她“在做乜？”
“你識乜呀！做大閘蟹，都是這樣”她非常不屑的回答。
“但大閘蟹是整只蒸，這是泥蟹（mud crab)，要斬件的，而且誰會care那些蟹腳？”我有點拗頭！
“你別吵，只識吃，坐一邊去，做好了叫你。”
我唯有收聲，退回廚房門口繞手觀望。
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她開始要嘗試斬蟹了，把那只螃蟹翻來翻去，又怕被蟹鉗中，無從入手。最后，干脆拿出一只筷子，打算插爆螃蟹的眼睛。那可憐螃蟹的眼睛不停轉動，不斷閃避，口吐白沫，生不如死。。。 求求你放過它吧。。
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“夠了，行開！”
我忍無可忍，終于無法再旁觀下去。拉開Polly，左手把蟹躺放在砧板上，右手從刀架取下一把斬骨刀，手起刀落，刀尖直落入它的胸口約2寸長，1寸深的位置（太深會把蟹蓋斬裂），總算了結了它的生命。然后右手用力一壓，一掀，左手一下把它的左半身連鉗帶腳扯了出來，接著右半身也同樣順勢取出。用刀尖把蟹腮刮掉，然后每邊把蟹鉗斬開兼拍碎，四只腳連身分兩組斬開。最后把蟹蓋尾斬掉，蟹膏連蓋，完整無缺。整個過程大概30秒，除了落刀幾下，我幾乎全程瞪著Polly，她目定口呆，"O"著嘴，半響吐了一聲 "Wha--!"
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我看了看他們買來的海鮮，還有基圍蝦，瀨尿蝦，花蟹，老鼠班，花甲蜆，空心菜。。。把心一橫，致電姐姐，把 Wing, Sam一家也叫來，然后落樓到街市再買多些材料和食物，告訴大家，今晚的廚房 - 全部由我話事！
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一直以來，我有時會取笑Janet不懂下廚，而她每次反問我會煮些什么，我總是笑笑口的疑似亂吹：“上湯芝士龍蝦啦”，“姜蔥蟹伊面底啦”，“北京片皮鴨啦”，“火焰醉蝦啦”。。。每次她都會"寸"我 - 在講廢話，得把口。我也不會反駁，反正我無意去證實，以前不會，現在更不會。。。但今天實在是忍無可忍，好久沒有下廚了，擔心的不是記憶，而是站在爐頭旁的感覺，希望以前的手感還在。
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煮海鮮，只要新鮮就=成功了七成。所有的姜，蔥，蒜，椒，鹽味道不宜太濃，只是來承托海產的鮮味，不過海鮮不宜久煮，所以所有的上粉，飛油，落鍋，拋鑊，上碟都要一個字 -"快"。因此爐頭的火一定要"猛"，這也是在家煮海鮮的最大困難。
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不過今晚整個過程還算十分順利：

• 清蒸花蟹
• 火焰醉蝦
• 豆腐紫菜醉蝦湯
• 椒鹽瀨尿蝦
• 姜蔥蟹加伊面底
• 鼓椒上湯花甲蜆
• 清蒸老鼠班
• 椒絲腐乳空心菜

還有Polly做的雞翼，牛丸湯。。。

晚餐間，我回憶起以前在Brisbane留學時做廚房，酒樓的往事。

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剛到Brisbane的第一年，我還沒有車牌，全靠一輛單車出入，因為之前在香港打過幾年的餐館兼職，我也盡量找的是廚房的Part-Time Job。

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那年，成龍，唐季禮到Brisbane拍《簡單任務》，包了唐人街的“黃金酒樓”做飯堂，我當時每天放學后的晚上在那酒樓的廚房做"油鑊"兼"水臺(斬海鮮)"。那時每天晚上，龍蝦，石斑，泥蟹，皇帝蟹。。。我的雙手被蟹殼，魚鱗劃破多處傷口，但仍然斬個不停。兩三個星期后，成龍他們在唐人街的戲份拍完移師黃金海岸，我也被大廚炒了魷魚，原因是：“手腳太慢”。

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以前在香港返學，返工多年來，一直兼顧得很好，而且與老闆之間的關系非常親密。離開香港前最后一次老闆教我打網球時叮囑我“啊楊，你要記住，做人，只要肯吃虧，去到哪里都會受歡迎”。
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結果到了澳洲的頭一年，我從唐人街的大酒樓到外區的小餐館，我連續被炒了幾次魷魚。非常失落，我從來都記著“肯吃虧，不計較，多做少說”等等些座右銘，但在澳洲(或外國)，原來Not Work。最后炒我魷魚的是一對非常慈祥的中年夫婦，他們的小餐館在北區。最后臨走時，我把我的失落告訴他們。老闆耐心的告訴我：

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“香港的酒樓廚房里可能有幾十人，但在澳洲，最大酒樓的廚房部也只有5，6人 （大廚，炒鑊，油鑊，執碼，水臺，。。）；小餐館，通常老婆在樓面，老公管廚房，廚房再請一個幫手，要兼顧更多。在澳洲打工，每一個位置，只有一個人，每一分，每一秒，每一個人都需要好勤力，手停口停。埋到位，沒有人會當你是新手，沒有人會愿意去教你，沒有人會理你有沒有車，沒有人會理你在大學讀的是醫生還是律師。。。不要以為勤力，老實，就會搵到食”

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“其實在澳洲的留學生，很少打廚房工，太臟，太累，太辛苦，太可憐。。。一般兼職都去做 Waiter，時間自由很多。另外，在澳洲，沒有車你很難找工作。你在這里工作，每晚都要踩著單車去趕Last Train，趕上了，可能你的工作要我來幫你完成；趕不上，我們又會擔心；。。。你只是個學生，無論你讀的是博士還是碩士，飛機還是火箭，我們需要的只是一個完全幫到手的 - 廚房仔。。。”

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那個晚上，我幾乎想流淚，離開時，把那個星期的工錢悄悄的留在柜臺。去到火車站，Last Train已經離開，茫然的呆在那里。。。老闆發現了我不想收的錢袋，駕車追到了火車站，最后把我一直送到City。。。

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餐桌上，我望著一碟碟似模似樣的美食，大家津津有味的嚼著蟹鉗，蝦頭。1999年大學畢業，離開了Brisbane後，我就幾乎沒有再進過廚房了。今天，拿起菜刀，鑊鏟，手感還在，似乎那兩下煎炒煮炸的功夫，早已被過去年年月月的辛酸和點點滴滴的忍耐刻進了骨子里。

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1999年 - 2009年，十年了，人生有幾多個十年！
“火焰醉蝦 ”- 我在Brisbane留學后期做Waiter時的拿手好戲，每晚都要做約十來個order，兩三部醉蝦車，“架撐”齊全，在人客面前，就像耍雜技一樣。這是第一次在家里做。